这两年街边新开的小店越来越多，挂着“衢州鸭头”的牌子，从大城市到小县城都有。但另一边，绝味、周黑鸭这些以前到处都是的卤味店，现在关的比开的多。
绝味光2023年就关了4000家店，周黑鸭现在连3000家都没到，煌上煌也缩到3600家。
衢州鸭头全国已经开了3万家，价格还便宜一半，这事儿到底怎么回事？
早些年买根鸭脖当零食挺正常，现在这些老品牌非要把自己往高端上整。周黑鸭以前是武汉路边摊，后来硬要变成伴手礼，北京上海开的店全是高端商场，装修跟咖啡店一样，还搞联名款。
结果呢？他们家鸭脖现在卖到七八十块一斤，有的单品过百，比牛肉还贵。周黑鸭2024年财报显示利润有55%，跟星巴克差不多。可问题是，现在连星巴克都在降价，你一个鸭脖店学人家搞环境，谁会坐在你店里谈事？
展开剩余64%消费者用钱包投票最直接。现在买份卤味的钱够吃快餐，谁还买这个？绝味从1.6万家店降到1.2万家，周黑鸭直接少了快四分之一。
不是大家不吃卤味了，是这些品牌自己把路走窄了。他们越开越多店，价格反而越涨越高，把平民小吃整成了轻奢品。
衢州鸭头能火，就是踩在这些品牌的坑上。他们家鸭脖最便宜六七块一根，二十块能买一大袋。
同样是鸭货，一个卖贵一个卖便宜，选哪个不用想。更关键的是现卤现卖，街边支个锅，八角桂皮辣子香味飘一街，刚卤好的鸭头油光发亮，看着就香。
不像那些大品牌，都是工厂做好包装好的，没那股子热乎劲。
衢州鸭头店东西还多，鸭脖鸭架不算，还有卤猪蹄鸡爪藕片海带，甚至鱼豆腐都算卤味。
不像某些品牌就那几样，选都选不过来。其实衢州鸭头很多跟衢州没关系，就是借个名字，但抓住了实惠和新鲜这两点，跟沙县小吃一样靠接地气快速扩张。
衢州鸭头的起源倒是真有意思。衢州在浙江边上，口味偏辣，以前当地人把鸭头兔头这些边角料卤着吃，慢慢成了特色。现在这些店多数是夫妻店，没花哨包装，就靠现卤和便宜吸引人。
但问题来了，现在衢州鸭头扩张太快，会不会也学大品牌搞加盟涨价？之前有家店推出榴莲黑松露鸭头，卖二十块一个，跟风搞网红款。要是真走这条路，可能又会被新的小吃替代。
卤味本来就是街头小吃，消费者要的是下班顺路能买得起的零食，追剧时能敞开吃的便宜货。大品牌栽在忘了自己的本质，衢州鸭头现在赢的也就是这点。
未来的卤味店，要是能保持便宜新鲜，可能还能活得好。要是跟风玩高端，搞溢价，早晚得吃回头亏。现在衢州鸭头店越开越多，但能不能一直便宜下去，还得看他们怎么选。
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